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白菜粉条炖豆腐
把豆腐切成0.5厘米厚度的薄片备用。
把大白菜洗净后去掉根部的硬梗,然后用刀背把白菜帮子拍散,斜刀切成大片;白菜叶子用手撕成大片。
红薯粉条掰成长段,放在盆中,加入适量的清水浸泡1小时以上,把粉条泡软。
炒锅里加油,油热后倒出,再加入食用油润锅,然后在锅底撒上一层食用盐,把豆腐下锅煎,一面煎至金黄后翻面继续煎另一面,把两面全部煎至金黄以后盛出来备用。煎豆腐可以使豆腐定型,在炖煮的过程中不易炖烂,还能去除豆腐的豆腥味,使汤的味道更好。
炒锅里加入一小勺猪油化开,油热后下入一颗八角、一把葱花炒出香味,然后把大白菜下锅翻炒。
把大白菜炒至体积缩小以后再加入适量的开水,加入盐、鸡精、生抽调味,然后把煎好的豆腐下锅,再把红薯粉条平铺在上面,盖上锅盖,中小火炖煮5-10分钟。
把红薯粉条炖软、豆腐炖至入味后加入少许白胡椒粉,翻拌均匀后就可以出锅了。